Kuah lodeh adalah sup sayur yang berasal dari Jawa, hidangan yang lebih dikenali sebagai lontong yang dihidangkan dengan nasi impit dan kuah lodeh yang lazat dan penuh rasa lemak.
Hidangan ini sememangnya sangat lazat dan paling digemari sebagai sarapan pagi mahupun juadah di pagi raya. Lagi-lagi bila dihidangkan bila sup masih panas. Jadi ini resepi sebalik kuah lodeh yang power!
Bahan-bahan:
200g udang, dikupas (kaki dan bahagian tajam dibuang) dan dibuang urat, kulit disimpan tepi
200g pedal, dipotong nipis
300g daging lembu berlemak, dicincang besar
200g udang kering, direndam
50g foo chok, direndam kemudian dipotong 3cm x 6cm besar
250g taukwa
360g tempe, dipotong kiub 2cm
50g soh hoon, direndam
16g daun kunyit (kira-kira 1 daun), diikat
30g serai, akar sahaja
17g kunyit
25g lengkuas
185g bawang kecil
40g bawang putih, dihiris nipis
220g kacang panjang, dikoyak 3cm panjang
275g lobak merah (kira-kira 2 lobak merah), dipotong baton 3cm panjang
40g cili hijau (kira-kira 2 cili besar), dihiris nipis
250g kubis (kira-kira ½ kubis), dipotong keping 3cm x 3cm
500g labu jambu (English gourd), dikupas dan dipotong kiub 2cm hingga 3cm besar
1 kg santan
1 liter stok daging lembu
3 cawan minyak masak + tambahan
1 sudu kecil garam
1 sudu kecil gula
Untuk hidangan 5-7 orang
Penyediaan
1. Potong dan sediakan semua bahan-bahan di atas.
2. Kisar separuh serai dengan bawang kecil hingga halus.
3. Kisar baki serai, kunyit dan lengkuas hingga halus. Tambah sedikit air untuk membantu proses pengisaran jika diperlukan.
4. Kisar udang kering sehingga halus.
5. Dalam kuali, panaskan 2 cawan minyak masak. Bila minyak telah mencapai suhu 180°C hingga 200°C, goreng tempe sehingga perang keemasan. Setelah siap, alihkan tempe ke penapis dilapit dengan tuala dapur untuk menyerap minyak berlebihan.
6. Goreng taukwa seperti di atas. Setelah minyak diserap, potong taukwa goreng secara kiub sebesar 2cm.
7. Potong kulit udang menjadi kepingan kecil. Dengan api tinggi, panaskan kuali kecil dan masukkan kulit udang. Tuang minyak masak hingga ia hampir, tetapi tidak menutupi, kulit udang. Bila kulit udang mula goreng, biar ia goreng selama 5 minit untuk memperisa minyak. Tapis minyak ke dalam mangkuk berasingan. Buang kulit udang.
Kaedah
1. Dalam periuk besar, panaskan 1 cawan minyak masak dan minyak kulit udang pada suhu api tinggi. Masukkan campuran bawang dan kunyit yang dikisar, bawang putih dan udang kering yang telah dikisar dan tumis sehingga wangi. Anda mahu campuran ini sedalam 2cm hingga 3cm dari pangkal periuk yang anda gunakan.
2. Masukkan daging dan pedal dan kacau sehingga daging masak.
3. Masukkan stok daging lembu dan daun kunyit. Masak sehingga mendidih. Buang daun kunyit.
4. Masukkan lobak merah, tutup periuk dan masak selama 5 minit.
5. Seterusnya, masukkan labu, tutup dan masak untuk 5 minit lagi.
6. Masukkan kacang panjang, tutup periuk dan masak selama 5 minit.
7. Kemudian, masukkan kubis, cili dan udang. Kacau.
Tips tambahan
1. Hidang lodeh dengan nasi atau nasi impit. Lodeh juga sedap dimakan bersama serunding daging atau ayam, rendang daging dan kuah kacang, terutamanya pada Hari Raya.
2. Jika ia susah untuk anda dapatkan santan segar, santan di dalam tin atau kotak juga boleh digunakan.
Selamat memasak kuah lodeh yang power ya!
Sumber: Butter Kicap